Boekhouding voor horeca-zzp'ers en foodtrucks

De rode draad staat op de gids over beroepen; deze pagina zoomt in op één vak.

De foodtruck, cateraar of horeca-eenpitter draait het meest transactie-intensieve bedrijf van deze serie: honderden bonnetjes per dag, twee btw-tarieven door elkaar, cash en pin, voorraad die bederft. De administratie van dit vak is dagwerk: letterlijk, want wie de dag sluit, heeft het kwartaal al bijna klaar.

Jouw btw: 9% op het bord, 21% in het glas (met alcohol)

Eten en alcoholvrije dranken (ter plaatse of om mee te nemen) vallen onder 9%; alcoholhoudende dranken onder 21%. De kassa splitst dat per bonregel, en die splitsing moet kloppen tot in de instellingen: het biertje bij de foodtruck op 9% laten meelopen is de kleine fout die over duizenden bonnen een serieuze naheffing wordt. Catering volgt dezelfde tarieven; alleen bij bijzondere constructies (zaalverhuur, personeelsverhuur, arrangementen) komen er tariefvragen bij die je per geval uitzoekt. Het aangifte-ritme is bovendien vriendelijk: horeca hoort bij de branches met het kasstelsel, met btw bij ontvangst, passend bij het kassawerk.

Jouw dag: de omzet-discipline waar alles op rust

De ruggengraat is de dagafsluiting: kassatotaal per tarief, pin en contant gesplitst, kasverschillen eerlijk geboekt, fooien meegeteld. In een branche die traditioneel op cash-argwaan wordt gecontroleerd, is een sluitende Z-afslag-reeks plus kasboek je beste verdediging: controleurs rekenen hier graag terug vanuit inkoop naar theoretische omzet, en jouw dagstaten zijn het antwoord vóór de vraag. Moderne kassa’s exporteren dit automatisch naar je boekhouding; zonder die koppeling is de dagstaat je vaste vijf-minuten-slotritueel.

Jouw inkoop en marge: stuur op het bord, niet op de kassa

Inkoop bij groothandels (zakelijke pas, facturen op naam) en versmarkten (contant? kwitantie-discipline) is je grootste variabele post, en derving (bederf, mise-en-place die de avond niet haalt, eigen consumptie) is de stille winstlekkage: boek eigen gebruik netjes als privé-onttrekking en houd derving globaal bij, want een inkoop-omzet-verhouding die uit de pas loopt, is zowel jouw stuursignaal als de controleursvraag. Verder kenmerkend: de truck of keukeninrichting als KIA-investering, standplaats- en marktgelden, en vergunningen als gewone kosten.

Zo richt je het in

Kassa met tariefsplitsing en dagelijkse export, kas wekelijks geteld en afgestort met verhaal, inkoopfacturen direct digitaal, derving en eigen gebruik als vaste boekingen, en de marge per productgroep elk kwartaal even doorgerekend. Dit vak heeft kleine marges en groot volume: de administratie is er niet de bijzaak maar het instrumentenpaneel, en wie hem dagelijks bijhoudt, proeft aan de cijfers net zo snel als aan de saus wanneer er iets mis is.

Bronnen

• Belastingdienst, Btw-tarief voedingsmiddelen
• Belastingdienst, Administratieve verplichtingen